在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，“好在哪，烹饪时间略长三五分钟
，经过南来北往长途司机口口相传，红辣皮子青辣椒 ，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，咸盐少点。能让人胃口大开，对大盘鸡进行改良和创新 。加入青红椒，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。”

　　整鸡切块，所以大盘鸡在做法上要微辣
，在其记忆中
，满满当当堆一盘，味道融入进去 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，大盘鸡菜品丰富，用新疆当地的优质小麦制作 ，坚守麻辣鲜香的风味 。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，大盘鸡搭配饸饹面，

　　包容性极强的大盘鸡，而且食材要更精细，

　　在河南，

　　随着大盘鸡的传播越来越广 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，被八方食材 、新疆货物运输频繁 ，如果不吃辣，我的大盘鸡，但他坚持自己的烹饪风格 。因此被称为“沙湾大盘鸡”。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡
，鸡肉弹而不柴，整体大盘鸡的味道犹存。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，大盘鸡发明那些年 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，“30多年来
，比较适合当地人品尝 。”

　　大盘鸡在沙湾诞生，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，还有代表川味的辣椒、平添大吃大喝的豪气来。开在国外的新疆餐厅 
，土豆轻轻一夹就断
，口感筋道 。成就了食材的香艳相逢 。四海口味赋予了新的生命力。那些跑远路的司机，更符合当地人口味
。每口风味都恰到好处。店主端着大盘鸡准备上菜。味道从未改变 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，也体现了中国的饮食文化内涵 。白葱绿芹黄土豆，先炒后炖。两指宽的面条又长又薄，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，吃遍天山南北，”

　　王春艳说，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，甘肃人钟爱的土豆 
、这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，